香蕉果酒工艺的研究 |
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来源:中国酒业第一网 2008-11-7 9:36:48 |
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以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒。单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100 ℃,热烫时间为4~5 min;NaHSO3的添加量为0.08 ‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04 %,酶解温度为45 ℃,pH值为5,酶解时间为2 h。发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10 %∶0.5 %(葡萄酒酵母∶异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度 18 %,发酵温度为28 ℃,发酵时间为5 d。
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