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石榴保健酒的研制

来源：中国酒业第一网 2008-11-7 9:38:00

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以石榴为原料研究石榴保健酒生产工艺条件。结果表明，石榴发酵酒生产的最适工艺条件为：石榴原汁50 %，添加蔗糖22 %，添加酒石酸钾调pH到3.3，95 ℃杀菌15 s，25 ℃接种酵母,25 ℃发酵1 d，再20 ℃发酵，添加150 mg／L的citrozyme，硅藻土过滤，再微滤，成品石榴酒澄清透明、果香浓郁。产品营养价值高，风味独特，具有一定的保健作用。

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